Мусака.
Изначально мусака — греческое блюдо, которое впоследствии было перенято другими кухнями с некоторыми видоизменениями. Единственно правильного рецепта мусаки не существует, но в общем случае это будет запеканка с использованием мясного фарша, баклажанов и соуса бешамель. Этот рецепт взят из книги "Греческая кухня", изданной в Афинах, так что он безусловно имеет право на существование
Время приготовления: 120 минут
Порций: 10
Сложность блюда: #m4_из_5
Похожие рецепты: #готовим_мясо #из_говядины
Вам потребуется:
Баклажаны 600 грамм
Оливковое масло 80 миллилитров
Лук репчатый 100 грамм
Говяжий фарш 600 грамм
Вино белое сухое (столовое) 200 миллилитров
Помидоры красные 400 грамм
Соль морская 1 чайная ложка
Петрушка сушеная 2 чайные ложки
Корица молотая ½ чайных ложек
Сахар коричневый 5 грамм
Картофель 600 грамм
Молоко 500 миллилитров
Мука пшеничная 40 грамм
Сливочное масло 50 грамм
Мускатный орех тертый ¼ чайных ложек
Как готовить:
1. Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, разложите на противне и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в умеренно нагретую духовку (180 градусов) и запекайте 30 минут до мягкости.
2. Лук мелко нарежьте и спассеруйте до прозрачности.
3. Фарш добавьте к луку и обжаривайте, помешивая, пока мясо не потеряет розовый оттенок. Затем добавьте вино и готовьте на небольшом огне без крышки 20 минут.
4. На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на пару минут, затем снимите кожицу.
5. Помидоры нарежьте кубиками (или измельчите в блендере) и добавьте в мясо. Посолите и тушите, помешивая, еще 20 минут.
6. Добавьте специи. Если соус будет кисловатым, добавьте немного сахара. Перемешайте и выключите огонь.
7. Картошку очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите и обжарьте до полуготовности.
8. В форму для запекания равномерно выложите слой картофеля.
9. На картофель выложите фарш, разровняйте.
10. Сверху положите запеченные баклажаны.
11. Залейте все соусом бешамель. Для приготовления соуса слегка обжарьте муку с маслом, затем понемногу добавляйте холодное молоко, тщательно помешивая. Нагревайте соус до загустения, не прекращая мешать. Добавьте соль и мускатный орех.
12. Запекайте мусаку 30-40 минут в духовке, нагретой до 190 градусов.
13. Подавать можно и в горячем и в холодном виде, но холодная мусака значительно легче режется.
Приятного аппетита!
Академия кулинарии - другие фоторецепты.
